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豆腐乳通常只出現在中式料理，台北市東區有一家西式餐廳，把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳，味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托，店家也採用口感較重的東港櫻花蝦，一入口就能嚐到濃濃的海洋味，口味中西混搭卻別有風味，成了店家的人氣料理。

香菇切成絲和洋蔥、乾辣椒一起放在鍋裡，拌炒爆香，再淋上義大利麵「奶油白醬」，接下來這個步驟，別家恐怕看不到。老闆謝先生：「豆腐乳。」

帶點粉橘色的醬汁，可是店家的秘密武器-豆腐乳，老闆最後豪邁地放入一大把「櫻花蝦」，濃濃的海風味跟著撲鼻而來，讓人食指大動。顧客馮小姐：「因為綜合起來，可能有加了奶油綜合(豆腐乳)醬料，吃了就覺得很特別。」

顧客許小姐：「味道很濃郁，味道都有進去，搭配櫻花蝦真的很棒。」

鹹香的豆腐乳，出乎意料地和奶油的香甜口感互相襯托，清爽而不膩，好吃的秘訣是這豆腐乳，經過老闆精挑細選，味道得拿捏得剛剛好，過重就搶戲，而且還帶了點麻油香和些許辣度，層次感豐富。

為了凸顯台灣海島特性，業者也不惜成本採用屏東東港櫻花蝦，拌著醬汁入口，味道中西合併，又顛覆又傳統。謝先生：「利用鮮奶油和腐乳醬的融合，變成一種很細膩，但是又很特別的口味，不管是男性消費者還是女性消費者，大人、小孩甚至是老人家，都還滿能夠接受。」

老闆也表示，平均1天賣出20盤，土洋混血款義大利麵，另類的滋味，開創出另類商機。

說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。

店員vs.顧客：「85號，這邊。」

金黃酥脆的這一味，很多人聯想到「花蓮排隊美食」，不過「炸蛋蔥油餅」，在台北更是火熱小吃，因為「速度」決定店家銷量，和蔥抓餅的製作流程相比，炸蛋蔥油餅從下鍋油炸，包料、塗醬，一份花不到1分鐘就完成，比起蔥抓餅，必須耗工搗鬆餅皮，最快也要3分鐘，可說迅速多了。

加上炸蛋蔥油餅一份，加了料後可賣50元上下，比起蔥抓餅35元左右，附加價值高，雖然賺得快，但競爭激烈，也得比創意。

像是這個餅皮裡，包了九層塔和起司，遇熱融化和蛋汁結合，意外擦出巧妙火花，另外還有泡菜、菜脯和吻仔魚，業者靠多樣口味，吸引顧客上門。業者：「我們就是一樣一樣試啊，然後擺出來的時候，就讓客人選啊，比較少人點的就把它換掉。」

業者：「你要吃什麼？」顧客：「2個炸蛋(蔥油餅)。」

另外像是這家開業近40年的老店，則是在烹調過程別出心裁，餅皮下鍋再打蛋，接著把炒好的料，包進餅皮一起炸，鎖住菜脯香氣，吃起來才夠味。

顧客：「酥酥啦，裡面那個加了調味料(菜脯)，味道剛剛好。」

不用等太久，就能帶著走，在追求效率的大台北地區，小吃想衝業績，速度拚高下。

要過年了，專門做滷味販售的店家，現在真的是忙翻了。因為拜拜、送禮，或是在家聊天吃零嘴，滷味都是少不了的要角，尤其雞腳更是大家熱愛的產品，以台南一家賣冰鎮滷味的店家來說，光是九天的年假期間，就賣了十萬支的雞腳，是平日的三倍。為了過年店家已經由一個月前開始趕工，店裏的員工手不停的在處理食材，大家累得不得了，但是為了如期能夠出貨，也只有咬牙忍了。

大包大包的雞腳解凍後堆成了一座小山一樣的，工人手上一支利剪，一秒的時間就飛快的將一支雞腳去掉爪子，員工的手不停的剪著，一邊的大滷鍋也沒停火過，食材一直往裏面丟，要滷到入味可得花不少時間，而一邊的冷凍倉庫裏，一包包做好的滷味正冰鎮著等著出貨。

因為過年期間滷味可是熱銷的產品雞翅、雞胗、豬耳朵、豆干、海帶，不論是送禮還是拜拜，或是自家聊天當零嘴吃，滷味都可以輒上一腳，以這家冰鎮滷味店來說，為了趕過年這一檔業者已經由一個月前開始趕工，因為過年九天的年假光是雞腳就已經訂了十萬支，算是最火紅的產品，以一支十元來算，就有一百萬的銷售金額，而鴨翅則是亞軍也有二萬多支的量，以一支二十五元來算，也價值五、六十萬，而豬腳九天也有八百公斤的銷售量，二十多萬的收入跑不掉，員工真的是忙翻了。

滷味店家在過年前真像在作戰一樣的，但是想到過年期間可以好好休息一下，同時領個不錯的紅包，大家也都咬牙拼了。