位在台北市民權東路三段的松青超市,被衛生局抽驗出、店裡賣的「黃干絲」,過氧化氫殘留不合格,吃多了,恐怕對人體造成傷害。對此,松青超市發出聲明稿表示,全台各門市在10號、已將所有問題豆製商品全面下架,消費者若有任何疑慮,可持發票及商品進行退換貨。
除了松青超市的「黃干絲」有問題之外,吳興街「協發豆腐廠」賣的小豆干,防腐劑-「苯甲酸」超出限量標準;另外中山北路六段社子市場攤商、賣的「大黃豆干」,則是被檢出、違法添加工業用色素-「皂黃」。
為了讓民眾安心吃豆干,衛生局特別提供一千分「過氧化氫」及「皂黃」快速篩檢試劑,提供市民免費索取。另外也建議民眾,豆干烹煮之前,最好用清水浸泡40分鐘,烹煮時將鍋蓋打開,就可以讓防腐劑和過氧化氫揮發掉。
新聞來源:
YAHOO新聞
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咬下去就有湯汁流出來的湯包,用老母雞或雞爪熬出雞湯,再加進豬皮塊,一熬就是5到10小時不能關火,但現在願意花時間熬皮凍業者越來越少,開始有人用清水熬豬皮再加進吉利丁,不但時間只要3小時,豬皮用量也相對少得多,成本不到傳統做法的一半,不過,也就是因為吉利丁湯包,只用豬皮熬,口感相對淡很多。
剝開薄皮,湯汁馬上流出來,想做正統湯皮包,熬皮凍,不簡單。傳統湯包製作師傅:「燙完之後,我們就要再洗過,洗過之後就是把它絞碎,完整的一張皮,它(膠質)釋放速度會比較慢。」
處理過的豬皮塊,倒入精熬老母雞湯,傳統做法,從清水、熬成雞湯再加入豬皮,熬成皮凍,10小時瓦斯不能關,還得花人力翻動,但坊間卻出現「速成法」,豬皮放進清水,熬3小時,有業者會加進動物膠吉利丁粉凝結,就是要省「豬皮量」。
因為傳統熬10小時,得放20公斤豬皮和老母雞,如果加吉利丁,只要3小時,豬皮量只要原來的三分之一7公斤,成本省了超過一半。
把吉利丁高湯和傳統高湯分別過濾冷卻,從冷凍庫拿出來的皮凍有明確差別,傳統皮凍輕按有彈性,外觀看顏色偏黃、帶濕潤感,吉利丁皮凍是白色乾硬,直接把兩種皮凍分開打碎,揉進同比例調味,肉餡包湯包,傳統皮凍湯包,輕點蟹黃做黃色記號,蒸完的兩種湯包,外觀差別不大,切開外皮,比較流出來的湯汁,色澤很不同,傳統費工湯包湯汁清澈、顏色淡,但吉利丁湯包湯汁相對混濁不透光,再實際請民眾盲測試吃。
民眾:「這一個吃起來他有湯汁,他湯汁就是比較濃一點,另外這一個咬下去,滿多湯汁的但就比較稀一點。」
民眾:「這個部分味道,味道稍微再重一點點,那這個雖然也是很多汁,但他味道慢慢變不見了。」
口感會說話,用古法製作的湯包香味層次到位,但吉利丁湯包只用豬皮熬,吃到的都是肉餡配料味,不過也就是越來越少人願意費工費成本熬皮凍,使得真正湯包味逐漸失傳。
新聞來源:
YAHOO新聞
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