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〔自由時報記者王秀亭/台東報導〕菜脯常見於客家菜餚中,十年以上老菜脯更被視為客家人的人蔘,是冬季溫補好食材,關山鎮農民趁著每年二期稻作收割後的農閒時間,在田裡種下蘿蔔,盛產時製成菜脯,並廣泛運用在家常菜中。

關山鎮長黃瑞華表示,農友在休耕期栽種蘿蔔,後製成菜脯存放家中備用,是關山鎮的常態,炒蘿蔔乾、菜脯蛋、粿粽到雞湯,少了菜脯就少了美味,但一直以來少有人重視這項產業,遂繼關山米後,欲將其發展成關山鎮的新產業。

有「台灣女食神」之稱的莊月嬌表示,老菜脯源於客家文化,勤儉的客家人將盛產的蘿蔔曬成菜脯,成為平日的家常食材,蘿蔔加入鹽巴醃漬存放多年後成老菜脯,也是客家人眼中的好藥引,溫潤甘甜口感,煮雞湯有溫補效果,甚至有助減輕肚痛。

豐泉媽媽教室成員陳瑞姬說,老菜脯是菜脯中的精品,存放十年甚至三十年,越久越甘醇,甚至被拿來當藥引,感冒咳嗽只要將老菜脯泡開水喝,立即見效,不過老菜脯相當少見,都是婆婆留下來的,是每個家庭的壓箱寶。


新聞來源:
YAHOO新聞
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