close

火鍋,已經成為台灣餐飲業競爭最激烈的戰場不稀奇,但是,當市場已經極度擁擠時,大型餐飲集團為何還爭相湧入?

接下來,火鍋產業又要增加新兵。燒肉界老大哥乾杯,現在要自創品牌跨足火鍋領域,最快今年四月就可開出第一家店。

去年底,專賣咖啡、蛋糕的85度C進軍火鍋業,成立「這一鍋」;國內第一家餐飲上市櫃公司新天地集團,也於知名貴婦百貨BELLAVITA開設火鍋店「合鍋物」;旗下有麻布茶房、元定食等品牌的展圓國際集團,也創設「Me狀元」養生無米麻辣鴛鴦鍋。就連專賣高檔日本料理的三井餐飲事業集團也賣起火鍋。

根據台灣連鎖暨加盟協會統計資料顯示,火鍋店是所有餐廳連鎖店當中,品牌和店數最多者,一共有56個品牌,總店數達981家,而且,還在繼續增加中!

標準化容易
免廚師,工廠做好湯頭就行


為什麼餐飲集團紛紛進軍競爭激烈的火鍋市場?

「因為這是最容易標準化、最快可以複製的業種。」國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授孫瑜華點出關鍵。

以王品集團的平價火鍋品牌「石二鍋」為例,四年來一共開出31家店,目前集團11個品牌中,店數最多的西堤有37家,卻是花12年才達成。

過去,廚師養成一直是餐館經營難以快速複製的關鍵。以泰國菜餐廳瓦城為例,要養成一個廚師,需要「11級廚務臂章制度」,從基本、燜炸、控菜、涼拌、站爐,新人得從最基礎的洗米、洗菜開始,每一站都要通過學科和術科考試,才可晉級。

但是,火鍋店則沒有這個問題,因為經營火鍋店根本不需要廚師,客人自己會把料放在鍋裡煮,若煮得不好吃,也多半不會怪罪餐廳。

現在,各家業者的差異化關鍵,就在「湯頭」,但這只需要中央工廠統一處理,就可以確保各店品質與口味一致,基本的食材也由公司統一採購。如此一來,便為大型餐飲集團介入,營造了規模化經營的利基點。

開店成本低
籌備期短,省時三分之一


「這一鍋」營業經理簡朝立說,火鍋店的小師傅只要經過兩、三個月的訓練期,就可以獨當一面,前場人員也不需要繁複的桌邊服務,培訓速度比一般餐廳快一倍以上。這讓火鍋店的人力成本也比一般餐廳低。

除了人力成本,設備費用也較一般低。以石二鍋為例,開一家店的投資金額為數百萬元,是王品開一家西堤牛排餐廳的三分之一;而且,籌備時間28天,也比集團其他品牌省去三分之一。

「之前大家是有吃到肉就好,之後會越來越講究……,青菜要新鮮、用餐環境要乾淨整潔。」王品集團副董事長王國雄估計,未來兩、三年之內市場淘汰的現象會越來越明顯。

最終,餐飲集團看上的,還是中國市場。因為火鍋易於標準化複製、大規模發展的特性,適合跨足中國,台灣也成為這些品牌的最佳練兵場。

【 更多報導 】

■  挺「揭露22K」網站 清大彭明輝:22K是什麼問題?
■  蔣友柏:當年發不出年終 被嗆不配當老闆
■  相機比一比:iPhone 5拍贏蝴蝶機
■  賺得多的人一定比較有錢?》想變有錢,先拋開6個錯誤觀念
■  不願與混混、舞小姐為伍》滷味攤媽媽:我要孩子脫離夜市命

※  精彩全文,詳見《商業周刊》
※  本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。


新聞來源:
YAHOO新聞
熱賣商品推薦
台江漁人港 草本魚鬆(經濟包200gx3包)三種口味任選!!
口感綿密!!營養價質高!!
限時特價 599
【樂活e棧】微卡飽足美食-寒天藻絲即食品+豆瓣/麻醬/香椿沙茶醬任選(12包)
熱銷寒天藻絲即食品
限時特價 929
【金品鮮食】多樣商品任選‧滿額出貨
炒飯、義大利麵↘$39起
限時特價 799

CP卜蜂 異國風味義大利麵組合(共8盒)
享受美味趁現在
限時特價 688
鄉珍香 黑豬豬腳蹄(800克x5包)
衛生、味美、健康
限時特價 1100
★超夯團購抓餅★蔥阿伯 宜蘭拔絲抓餅140g*5片*1包 $69元
蔥阿伯抓餅!滿一組10包送1包!
限時特價
【青島啤酒】極品豬腳禮盒(蒜蓉醬)
超值優惠
限時特價 688
【麥根香】全麥饅頭10入x2+紅麴蔓越莓饅頭10入x2
香Q營養,愈吃愈香
限時特價 546
《丁宗德》櫻花蝦米糕+紅燒虎掌+人蔘烏骨雞;原價1807↘77折
總鋪師外燴第一品牌首選
限時特價 1399

香腸,滷味,豬腳,貢丸,義大利麵,月亮蝦餅,豆干,客家菜,肉粽,包子,

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 agpj0274ty7u7 的頭像
    agpj0274ty7u7

    agpj0274ty7u7的部落格

    agpj0274ty7u7 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()