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滷味是台灣道地美食，再平凡不過的小吃，卻有人動巧思，將好口味行銷海外，讓老外都垂涎，創造年營收上億的成績，近20年前，原本是家庭主婦的陳秀卿，為了貼補家用，籌了5千元創業，每天揹著孩子擺滷味攤，但後來孩子漸漸長大，她想給孩子更好的環境，轉作批發，甚至後來還開了工廠，開創年營業額上億的滷味王國。

滷味媽媽陳秀卿：「人家過年，都穿漂漂亮亮的出來玩，我看妳兒子很乖，晚上還跟妳在這裡做生意。」

陳秀卿：「我親戚有跟我講說，妳媽媽喔，有一點生氣就是說，捨不得妳去外面這樣擺攤，我心裡就跟我自己講，我一定不會擺路邊攤一輩子。」

滷味工廠員工麗惠姐：「她一路走來，我覺得很辛苦啦，真的啦，她也沒有靠甚麼，白手起家啊。」

跟往常一樣，到了員工吃飯休息時間，阿卿姐忙完手邊事，來到員工用餐區和大夥話家常，輕鬆態度就是像回到家一樣，對待員工好像是姊妹，有說有笑，廠裡近百名員工，每一個她都叫得出名字，對於她們的事，也都是如數家珍。

陳秀卿：「妳問她要做什麼，今天的排程要做什麼。」記者：「每個員工妳都認識喔？」陳秀卿：「都認識啊。」

對人用心，對自家滷製的產品也同樣用心，食品衛生做到滴水不漏，進到製造區前，得先全身穿戴上除塵衣帽，腳上也得換穿塑膠鞋。

一道道程序，阿卿姐絲毫不打馬虎眼，她說，要做到規格化、自動化，這一路走來可不容易，像這些機器剛送來的時候，寫的全是英文，而廠房內全都是媽媽級員工，看不懂怎麼用，但買都買了，怎麼辦？

陳秀卿：「妳不要看我這些媽媽，我們這些媽媽都當阿嬤了。」記者：「是喔。」陳秀卿：「對，不過她們有一句名言、一句名言叫做第一次驚驚，第二次痛痛，第三次我跟你拚了，這個是我們家媽媽講的，不是我講的。」

陳秀卿：「這個是滷包，裡面還有一包。」

阿卿姐撈起這一大包的滷包，滷味好不好吃就看這個，她不藏私，大大方方的打開給我們看，裡頭到底是什麼好料。

陳秀卿：「好吃的秘訣在哪裡？跟別人比較不同的，好吃的秘訣，當然這調味很重要，還有一個是技術，妳看只有我們這個機器是自動控溫的，這裡面都是啊，有沒有，都是中藥材啊，當歸大茴、小茴都有。」

10幾種中藥材，聽來跟別人沒什麼不同，因為古早味就是這一味，但她堅持的就是，絕對不含香料跟防腐劑，而且滷汁堅持不重複使用。

不過說到滷製過程的辛苦，莫過於要忍受高溫了，才在滷鍋旁站上一會兒，就已經是汗流浹背，更別提是要在這工作至少8小時，真的不是一般人能夠承受的。

陳秀卿：「這邊是比較熱啦，這邊會比較辛苦可能是溫度，因為你這邊不可能吹冷氣，因為你要烤嘛、要熱啊。」

轉盤上一顆顆的鐵蛋，是她發跡的開始，而從路邊攤到設廠行銷海外，這一步，她足足走了快20年；19年前，路邊一個滷味攤，站著一個年輕的媽媽，揹著4個月大的兒子，生澀的招呼客人，她花3千元買了二手的攤車，再用2千元湊合著買鍋碗瓢盆，就在路邊做起生意，而這裡就是她5千元創業的起點。

陳秀卿：「我先生讀夜二專嘛，白天上班嘛，我也沒工作，我先生1個人要養3個人，還要繳房子貸款，又要繳學費，所以我就想說，自己做一個小生意對不對，自己又可以帶小孩。」

當年就像這樣，每天清早就得開始準備食材進行滷製品，她不在固定市場買齊所有菜，而是四處挑好料，看是哪家的豆干最有味、哪家的肉最新鮮，堅持好食材的態度，奠定了日後的基礎。

後來孩子漸漸長大，她驚覺夜市的環境和作息不適合孩子，於是她動腦筋改做批發，剩下破損不好看的蛋，趁著廟會活動趕場去賣加熱滷鐵蛋的生意，越做越好，先生也辭掉工作，夫妻倆一起打拚，沒日沒夜四處趕集，有時碰上逢年過節忙不過來，孩子也只能託給家人帶。

陳秀卿：「就過年幫我照顧一下，我在做生意很忙，然後媽媽打電話給我，其實她是要鼓勵我，她跟我講，妳兒子在我這邊耶，可是作媽媽的聽到這樣就眼淚掉下來，跟我自己講啊，講說其實我賺錢就是為了他(兒子)，就是覺得說…」記者：「現在辛苦一點沒關係？」陳秀卿：「再辛苦也是一下子而已。」

阿卿姐的眼淚，不只為她的孩子流，也為她的母親。陳秀卿：「一直開始的出發點到現在，都是媽媽啦，一個是我覺得，我要給我孩子更好的生活，一個我希望我媽媽。」記者：「可以過得更好這樣子嗎？」陳秀卿：「不是，我希望我媽媽不要為我擔心。」記者：「為什麼？嫁出去之後，媽媽有擔心是不是？」陳秀卿：「沒有，媽媽總是希望說女兒嫁出去能夠好命，我在擺攤的時候，當然會捨不得。」

女兒擺地攤，媽媽最是不能接受，但又怕女兒苦，總是偷偷躲在街角，默默關心也默默擔心。

陳秀卿：「她沒有來找我，她其實她是遠遠的躲在旁邊在偷看我。」記者：「在旁邊偷看而已喔？」陳秀卿：「對啊，她在旁邊偷看。」記者：「妳當時都不知道，是後來才知道的喔。」陳秀卿：「對，然後媽媽就覺得說，她覺得我應該撐不下去，她覺得我應該做不久，就其實一直在心裡跟自己講說，我不要、不可以讓我媽媽失望、不可以讓她為我擔心，所以我一定要做到好。」

阿卿姐跌跌撞撞，用汗水和淚水拚事業，但她總是懷著感恩的心，說這一路幸好遇到很多貴人。

陳秀卿：「多認識朋友，全省這樣擺攤，大家都在外面擺攤的時候，其實大家都很互相幫忙，因為大家都是出外人，我都說這是革命情感啦，因為出去大家就是互相幫忙搬東西，大家都幫忙搬，有好康的，也會說大家都會互相通知。」

她的生意越做越大，但家庭式的廚房對於蜂擁而至的訂單，根本無法消化，加上衛生局的查核，她的創業之路一度受到阻礙。

陳秀卿：「衛生單位來，我們沒有工廠登記證，就是地下工廠，所以這麼多的…有訂單可是又沒有辦法交，然後衛生單位他稽核到就是要全面下架，其實這個壓力對我來講，非常的大。」

但阿卿姐說她是個媽媽，不能讓孩子喝西北風，她沒有倒下的權利，她開始接受政府的輔導，到處上課，找廠房投下資金。

終於她打出品牌，甚至還把台灣的滷味推上國際舞台，創造千萬，甚至上億元的年營業額。

這是她當初所想像不到，當回頭再看這一切，問她到底怎麼辦到的，她想了想，只簡單說了這句話。陳秀卿：「就是拚就對了啦。」

其實從她廠內，也可以看出她對家鄉的努力，她的員工清一色都是女性，而且幾乎都是本地二度就業的中高齡婦女，廠裡的人都知道，這是因為老闆娘當初是苦過來的，知道媽媽找工作的辛苦，所以特地把這些工作機會留給媽媽們。

一個媽媽，從5千元起家，用汗水和淚水創造奇蹟，她說只要有鐵蛋般的韌性，就能夠越嚼越香，人生也就能夠越走越有滋味。

■ 今日重點新聞3分鐘輕鬆看

中華職棒開打，周邊有很多美食攤販，除了最基本的熱狗、汽水，不同主場也有不同特色美食，像「桃猿」就端出台灣水果、蛋糕，「統一獅」有超商食品，「兄弟象」則有烤魷魚，多了些「本土味」，只是通常是由攤販主動跟球團聯絡進駐，甚至有業者想改用「走動式」賣冷飲，比較起來，美國球賽就愛大熱狗跟薯條，日本愛喝生啤酒，球賽也帶起店家業績。

披薩店員：「小心拿哦。」

小朋友看棒球賽，跟著爸媽點披薩吃，開賽前業者忙補貨，一車又一車的送，多準備200片披薩搶生意。披薩業者：「我們預估這場，至少能賺10萬元以上，至少能賣出1千個披薩。」

熱狗攤販備貨600份，比平常多3成，其他像蔥抓餅、飲料跟雞排，也來湊熱鬧，其實台灣棒球美食除了熱狗、汽水，不同主場也有差，桃猿端出台灣水果、蛋糕，統一獅多賣超商食品，還有香腸攤販進駐，兄弟象有烤魷魚跟便當，都多了點「本土味」，中華職棒指出，通常由想進駐的攤販跟主場球隊聯絡，有業者也想用「走動式」賣冷飲。

球場攤販：「(週六)大約準備了1千杯，結果還是不夠賣，二局下半就賣完了。」

電影「同床異夢」片段：「來份熱狗，來囉。」

電影中，服務員在觀眾席兜售熱狗，仔細比較，以美國洋基隊來說，必備大熱狗、汽水還有雞柳，金鶯隊主場則有大蒜薯條跟冰淇淋，似乎每支球隊都有不同的「主場美食」。啤酒工讀生(2009.8.26)：「要一杯嗎？」

工讀生揹起20斤重的啤酒桶，全場來回穿梭，日本習慣邊看棒球邊喝生啤酒，一場就能賣出300杯，不同主場球賽發展出各種周邊美食，棒球越熱越能反映在業績上。

〔自由時報記者黃其豪／台北報導〕用電鍋、微波爐也能料理出美味客家年菜！北市客委會邀請料理達人蕭蘭芳，下週二起在客家主題文化公園美食體驗坊，開辦八天課程，免費教民眾烹調出九道客家風味年菜。而本週起至春節假期前的週六、日，也在主題公園進行客家年貨商品展售。

蕭蘭芳昨天示範刈菜雞、櫻花蝦米糕、客家封肉及蒜苗雞絲等三菜一湯，民眾在家動手做，食材費用一千元有找。

一月廿九日筍絲蹄膀、卅日甜粄（年糕）、卅一日芹菜炒豆皮、二月一日客家長年菜燉雞、蒜苗雞絲、二月五日客家封肉、六日梅干扣肉、七日步步糕升（櫻花蝦米糕）、八日花開富貴（花枝蝦仁絞肉豆腐），每天上午九時卅分、下午二時各辦一場，每場限額一百名，即日起開放電話報名，電話02-23691198轉327張先生。

一月廿六、廿七日及二月二、三日的「客庄年貨商城」，匯集各式充滿客家味道的年貨，有最道地的客家專屬圍爐食品、風水改運的裝飾物及來自在地客庄的走春伴手禮，如象徵吉祥長歲的長年菜（芥菜）、客家庄年節一定會出現的發粄、甜粄及蘿蔔糕等，還有來自各縣市在地客庄的農特產、乾貨及零嘴等，假日走一趟客家文化主題公園，就可買齊客庄專屬的年節產品及年貨。

火鍋久煮之後會有毒嗎？醫師表示，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險；建議最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜，減少吃進致癌物的風險。

/>▲ 國人愛吃火鍋，但是醫師提醒，火鍋一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險。（攝影／黃志文）

近日網路狂傳轉述一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章，指稱酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，煮到90分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升9.83倍、海鮮湯鍋則為7.6倍，骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅2.88倍。

毒物專家林杰樑指出，吃火鍋，可別以為營養都在湯裏，小心沒喝進營養，反而致癌。因為亞硝酸鹽食用過量，會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。

值得注意的是，「濃度和食材」是酸菜鍋毒素增高的關鍵。因為亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，由於葉菜類本身含有硝酸鹽，經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽，加上酸菜鍋久煮後水分不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度越來越高，如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜，濃度當然更往上飆。

此外，海鹽中也有硝酸鹽成分，因此海鮮久煮，濃度就愈高。試算後發現，60公斤的成人，1天的亞硝酸鹽安全允許值為4.3毫克，亦即只要喝上300cc濃度每公升為15.73毫克的酸菜白肉湯，就超過安全值了。

醫師提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好趁早在前半小時喝，且別喝太多。至於部分小吃店滷鍋長年不清洗，標榜愈煮愈香，醫師也認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物，民眾不可小覷。

【亞硝酸鹽／小辭典】：

日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑。常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸化學反應，生成有強致癌性的亞硝胺，易造成身體細胞癌病變。

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豆腐乳通常只出現在中式料理，台北市東區有一家西式餐廳，把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳，味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托，店家也採用口感較重的東港櫻花蝦，一入口就能嚐到濃濃的海洋味，口味中西混搭卻別有風味，成了店家的人氣料理。

香菇切成絲和洋蔥、乾辣椒一起放在鍋裡，拌炒爆香，再淋上義大利麵「奶油白醬」，接下來這個步驟，別家恐怕看不到。老闆謝先生：「豆腐乳。」

帶點粉橘色的醬汁，可是店家的秘密武器-豆腐乳，老闆最後豪邁地放入一大把「櫻花蝦」，濃濃的海風味跟著撲鼻而來，讓人食指大動。顧客馮小姐：「因為綜合起來，可能有加了奶油綜合(豆腐乳)醬料，吃了就覺得很特別。」

顧客許小姐：「味道很濃郁，味道都有進去，搭配櫻花蝦真的很棒。」

鹹香的豆腐乳，出乎意料地和奶油的香甜口感互相襯托，清爽而不膩，好吃的秘訣是這豆腐乳，經過老闆精挑細選，味道得拿捏得剛剛好，過重就搶戲，而且還帶了點麻油香和些許辣度，層次感豐富。

為了凸顯台灣海島特性，業者也不惜成本採用屏東東港櫻花蝦，拌著醬汁入口，味道中西合併，又顛覆又傳統。謝先生：「利用鮮奶油和腐乳醬的融合，變成一種很細膩，但是又很特別的口味，不管是男性消費者還是女性消費者，大人、小孩甚至是老人家，都還滿能夠接受。」

老闆也表示，平均1天賣出20盤，土洋混血款義大利麵，另類的滋味，開創出另類商機。

平民的雞排、滷味和珍珠奶茶，千萬不要貪吃，反而造成身體造成負擔，基隆一名才十七歲的高2學生，從國一開始，每天必定吃一塊雞排和一杯珍珠奶茶，宵夜則是吃滷味，五年下來，不但體重破百，還患有心血管和高血壓疾病。

剛起鍋的雞排，灑上胡椒粉，香氣逼人無法抗拒，還有紅到外國人的珍奶，吸上一口，相當過癮，但是要小心，這些高鹽高糖的食物，基隆一名有高中生，一吃就是好幾年，每天當成晚餐來吃，體重不但破百，連血壓都飆到一百八，吃出心血管和高血壓的問題。

吃雞排配珍奶，宵夜則是滷味，實際算一下熱量，油炸雞排平均有500大卡，鈉含量就有400毫克，高糖分的珍珠奶茶700cc，就高達1000大卡，不要以為燙過的魯味熱量低，魯汁加上醬汁400克的份量，可是300大卡起跳，納含量也高達300毫克。

這些食物每天吃，一餐熱量就破千，讓這名同學不僅體重破百，肚子游泳圈一圈比一圈大，雖然病患有遺傳性高血壓，但是他從不忌口，偏愛重口味的食物，導致過胖及高血壓等問題，醫師建議，多吃蔬果，均衡飲食，才能遠離高血壓的威脅。