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天氣越來越熱了，吃飯常常覺得沒有胃口，但您知道什麼最解熱嗎？是辣椒，今天的好吃夯仔內要帶您看到的是辣椒料理，業者把自家獨門辣椒融入料理，做出極辣湯包、辣炒肥腸，讓所有愛吃辣的饕客，通通一試主顧，一起來看看。

一般人把辣椒，用來爆香、炒菜，這家餐廳可是把辣椒當成，招牌菜，大腸頭快速炸酥起鍋，配上朝天椒、花椒一起炒，起鍋的肥腸外酥內軟，有著朝天椒的香辣，更有花椒的酥麻，把獨門醃漬的四川辣椒醬，混入餡料中，經過師傅的巧手細膩捏折，一顆顆的極辣湯包，大功告成。

輕輕一掰，清甜的湯汁滲透出來，卻甜中帶辣，刺激味蕾，讓人一吃停不下來，想解辣的秘密甜點是這個，冰釀番茄，吃起來冰透清甜，解辣解膩又解饞，老闆娘的媽媽是四川人，對辣椒她可是情有獨鍾，靠著老闆娘對辣椒的執著，不僅讓愛吃辣的客人，通通一試成主顧，更把自家辣椒精心包裝，上架販賣，讓辣椒不再只是料理的配襯，而是料理的靈魂。

說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。

店員vs.顧客：「85號，這邊。」

金黃酥脆的這一味，很多人聯想到「花蓮排隊美食」，不過「炸蛋蔥油餅」，在台北更是火熱小吃，因為「速度」決定店家銷量，和蔥抓餅的製作流程相比，炸蛋蔥油餅從下鍋油炸，包料、塗醬，一份花不到1分鐘就完成，比起蔥抓餅，必須耗工搗鬆餅皮，最快也要3分鐘，可說迅速多了。

加上炸蛋蔥油餅一份，加了料後可賣50元上下，比起蔥抓餅35元左右，附加價值高，雖然賺得快，但競爭激烈，也得比創意。

像是這個餅皮裡，包了九層塔和起司，遇熱融化和蛋汁結合，意外擦出巧妙火花，另外還有泡菜、菜脯和吻仔魚，業者靠多樣口味，吸引顧客上門。業者：「我們就是一樣一樣試啊，然後擺出來的時候，就讓客人選啊，比較少人點的就把它換掉。」

業者：「你要吃什麼？」顧客：「2個炸蛋(蔥油餅)。」

另外像是這家開業近40年的老店，則是在烹調過程別出心裁，餅皮下鍋再打蛋，接著把炒好的料，包進餅皮一起炸，鎖住菜脯香氣，吃起來才夠味。

顧客：「酥酥啦，裡面那個加了調味料(菜脯)，味道剛剛好。」

不用等太久，就能帶著走，在追求效率的大台北地區，小吃想衝業績，速度拚高下。

要過年了，專門做滷味販售的店家，現在真的是忙翻了。因為拜拜、送禮，或是在家聊天吃零嘴，滷味都是少不了的要角，尤其雞腳更是大家熱愛的產品，以台南一家賣冰鎮滷味的店家來說，光是九天的年假期間，就賣了十萬支的雞腳，是平日的三倍。為了過年店家已經由一個月前開始趕工，店裏的員工手不停的在處理食材，大家累得不得了，但是為了如期能夠出貨，也只有咬牙忍了。

大包大包的雞腳解凍後堆成了一座小山一樣的，工人手上一支利剪，一秒的時間就飛快的將一支雞腳去掉爪子，員工的手不停的剪著，一邊的大滷鍋也沒停火過，食材一直往裏面丟，要滷到入味可得花不少時間，而一邊的冷凍倉庫裏，一包包做好的滷味正冰鎮著等著出貨。

因為過年期間滷味可是熱銷的產品雞翅、雞胗、豬耳朵、豆干、海帶，不論是送禮還是拜拜，或是自家聊天當零嘴吃，滷味都可以輒上一腳，以這家冰鎮滷味店來說，為了趕過年這一檔業者已經由一個月前開始趕工，因為過年九天的年假光是雞腳就已經訂了十萬支，算是最火紅的產品，以一支十元來算，就有一百萬的銷售金額，而鴨翅則是亞軍也有二萬多支的量，以一支二十五元來算，也價值五、六十萬，而豬腳九天也有八百公斤的銷售量，二十多萬的收入跑不掉，員工真的是忙翻了。

滷味店家在過年前真像在作戰一樣的，但是想到過年期間可以好好休息一下，同時領個不錯的紅包，大家也都咬牙拼了。

金針花除了煮湯、油炸，台北有餐廳，師傅用乾燥金針和義大利麵，一起清炒，清爽酸香，甚至還有靈感，來自鹹酥雞的炸豬耳朵，豬夾肉燉飯。

五顏六色的蔬菜，就像一個小花園，清新爽脆，散發自然甘甜，不過，怎麼有淡淡的酸味?原來裡面加了乾燥金針，大口咬下，金針脆，黃亮義大利麵，沾滿綿密溫泉蛋，好古溜。

開大火，逼出大蒜辛香和洋蔥的甜，接著台東太麻里的金針，下鍋了，乾燥金針，瞬間釋放濃郁酸香，大把蔬菜一碰到熱鍋，師傅倒入一匙麵水，慢慢煮出蔬菜的甜，燙過熱水的麵條，回鍋炒，師傅不停甩鍋、翻鍋，讓清爽醬汁透進麵心，最後打上溫泉蛋，香濃起司，宛如大雪紛飛，就大功告成。

中西合併的，還有綜合菇炒出馨香，怪的是，師傅怎麼把黑白切裡的嘴巴肉丟進去，白酒一洩而下，去除腥味、吊出香氣，還得灑上忪露醬，讓每吋米，吸飽醉人風味。

這又是什麼東西，外皮脆，裡面卻是QQ膠質?不說，誰都猜不出，居然是炸豬耳朵，煙燻過的豬耳朵，洗個麵粉浴一下鍋，激起的油花，彷彿煙火，等到外皮穿上黃金甲，就能起鍋，灑上鹽巴、胡椒，鹹香酥脆發揮創意，用台灣食材，結合義式料理，挑戰大眾味蕾。